Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale febbraio

COTTO E <MANGIATO> MAGAZINE

Prodotti di stagione febbraio • Nei mesi freddi dell’anno, l’orto ci suggerisce come fare il pieno di vitamine con frutta e verdure salutari: ecco gli spunti per fare la spesa questo mese

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Spezzatini e stufati • BOCCONI TENERI E SUCCOSI, ARRICCHITI DA AROMI, ERBE, CONDIMENTI E VERDURE E SERVITI CALDI CON IL LORO SUGO SAPORITO. ACCOMUNATI DA UNA COTTURA DOLCE E LENTA (CHE TECNICAMENTE È QUELLA A CALORE UMIDO), UN TEMPO ERANO COTTI SULLA STUFA A LEGNA. TRA STUFATI, BRASATI E SPEZZATINI LA DIFFERENZA STA NELLE DIMENSIONI DEI BOCCONI: LO STUFATO E IL BRASATO POSSONO ESSERE TRANQUILLAMENTE PREPARATI CON TAGLI INTERI (POI EVENTUALMENTE AFFETTATI PRIMA DI ESSERE SERVITI) CHE INVECE NELLO SPEZZATINO VENGONO RIDOTTI A BOCCONI PIÙ PICCOLI, DI FORMA PIÙ O MENO REGOLARE. IL PRIMO PROCEDIMENTO IN CASSERUOLA È QUELLO DI ROSOLARE LA CARNE, DA SOLA O CON UN TRITO DI VERDURE, POI EVENTUALMENTE SFUMARLA CON VINO O BRODO CALDO E PROCEDERE CON LA COTTURA A FIAMMA BASSA E CON IL COPERCHIO PER NON ASCIUGARE E FAR SECCARE GLI INGREDIENTI, COSÌ DA OTTENERE UN PIATTO SAPORITO E MOLTO MORBIDO. ECCO LE NOSTRE PROPOSTE A BASE SIA DI CARNE CHE DI PESCE PER UN COMFORT FOOD INVERNALE CHE APPAGA I SENSI E SCALDA IL CUORE.

Tecniche in cucina PHO – ZUPPA DI MANZO VIETNAMITA • Piatto fumante tipico dello street food vietnamita. Si tratta di una zuppa di manzo e noodles di riso, arricchita con aromi e spezie. Il brodo bollente deve risultare limpido ma al tempo stesso molto saporito. I noodles di riso vengono lessati in acqua a ebollizione ma a fiamma spenta e le fettine di controfiletto di manzo si aggiungono crude soltanto alla fine e si cuociono direttamente con il calore del brodo nella ciotola. La guarnizione arricchisce il tutto di profumi e colori.

COLTO e mangiato Barbabietole • Caratterizzata dal colore rosso scuro, la barbabietola è un tubero di sapore dolciastro. In cucina può essere cotta al forno, lessata, bollita o grigliata e utilizzata in una varietà di ricette, come vellutate, risotti, gnocchi, zuppe, stufati e dolci. In commercio si trova frescacruda oppure precotta sottovuoto. È un ottimo colorante alimentare naturale, per tingere di rosa le nostre preparazioni, come per esempio gli impasti.

ortomania

La cucina delle stagioni • Un nuovo amico in cucina, un amante della montagna e delle sue materie prime, che vi mostrerà quanto è facile e divertente cucinare a ritmo con la natura, in tutta la sua estrema praticità e bontà

semplicemente Buoni NUOVA FORMA AL TIRAMISÙ! • Mascarpone, savoiardi, caffè, cioccolato o cacao… un classico! Oggi però vogliamo declinare questi ingredienti in tanti altri golosi e non convenzionali dessert, dal browie alla cheesecake, dai tartufini ai cioccolatini.

Tiramisù World cup I PIÙ CREATIVI E PARTICOLARI • 5 ricette che hanno partecipato al contest dedicato al tiramisù e che si sono distinte per originalità, da provare a replicare a casa per gli amanti di un classico senza tempo

Ricette svuotafrigo

Le ricette della tradizione Seppie e calamari • In umido, al nero, in bianco o al pomodoro, con i piselli e con le patate. Seppie e calamari si differenziano leggermente nella forma: le prime hanno un corpo largo e ovale, delle seppie si utilizza anche il nero “nascosto” nella sacca, che conferisce sapore oltre a essere un ottimo colorante alimentare naturale; i calamari invece sono più...